Основы кофе! Чем отличается арабика от робусты?!
Есть только одно благо - знание и только одно зло - невежество.
~ Сократ
Арабика и Робуста. Основные отличия?!
Когда речь идет о выборе кофе, первое чему мы должны придать значение - это состав. И тут мы говорим не о сортах кофе, речь идет о его виде.
Всего в мире насчитывается около 120 видов кофейных деревьев, но лишь 2 из них выращиваются в коммерческих целях и попадают к нам в чашку. Как вы уже поняли - это арабика и робуста.
Ничего так сильно не повлияет на вкус кофе, как его состав, как бы Вы его ни заваривали и где бы не купили.
Зерна арабики, как правило, имеют более сладкий и мягкий вкус, с нотками фруктов, ягод, орехов, шоколада и т. д. Именно этот вид отвечает за вкус и аромат напитка. У многих начинающих кофеманов Украины бытует мнение, что арабика всегда кислая. От части это правда, арабика обладает повышенной кислотностью, но отнюдь не вся кислит. Также здесь многое зависит от особенности сорта, которую хотел раскрыть обжарщик. Будь то цитрусовая, фруктовая, винная кислинка или сладкий вкус, с карамельным, шоколадным, ореховым послевкусием.
С Робустой все проще. Она обладает более сильным, резким, горьким вкусом, придает напитку хорошую крема (пенку) и крепость. Зерна этого вида не несут особой ценности в формирование аромата и вкуса для кофейного напитка. Однако многие кофейные гурманы и критики утверждают, что в настоящем эспрессо присутствие робусты обязательно. К слову именно из робусты делают растворимый кофе.
Арабика
В зерне арабики содержится 18% разных эфирных масел, именно поэтому она обладает богатым и разнообразным ароматом. В состав также входит 8% сахара, поэтому зерна при обжарки темнеют быстро и равномерно, а готовый напиток имеет более выразительный и мягкий вкус. Однако содержание кофеина в арабики достаточно невелико, от 0,8 до 1,5%, что делает готовый напиток менее крепким.
Робуста
Ароматических масел в составе робусты меньше, всего лишь 8%. Это делает напиток менее привлекательным. Пониженное содержание масел объясняют плоский вкус и слабый аромат. Робуста содержит гораздо меньше сахара, около 4-5%. Малая доля сахара придает напитку резкость во вкусе. Большое содержание дубильных веществ придают вяжущий, горький вкус, при этом придавая плотность напитку. Благодаря этому и образуется плотная, устойчивая крема(пенка). Содержание хлорогеновой кислоты выше чем в арабике - это также добавляет грубость во вкусе. Зато, именно это вещество отвечает за ускорение обменных процессов и во много обуславливает позитивное воздействие кофе на организм, о котором говорят современные ученные. Зерна робусты содержат до 3% кофеина, что делает её в 2-3 раза крепче арабики. За счет этого, она больше бодрит и стимулирует мозговую деятельность.
АРАБИКА
Не смотря на то, что этот вид кофе называют аравийским, его родина - высокогорье Эфиопии. Происхождение названия связано с тем, что аравийские купцы высоко оценили аромат зерен и вывезли деревья арабики для посадки на своём полуострове. Растения там хорошо прижились, сделав Аравийский полуостров (в настоящем Йемен) кофейной столицей древнего мира.
Условия выращивания арабики более требовательны. Этот сорт растет на высоте от 800 м. над уровнем моря. Самая вкусная и ароматная арабика произрастает на высоте 1 500-2 000 м. Особенности культивирования арабики - уязвимость деревьев. На урожай влияет чуть ли не все возможные факторы, она имеет очень узкую зону комфорта, плохо переносит смену температур, требует определенную влажность. По сути, для арабики важен не просто благоприятный, а и очень стабильный климат. Так же она очень уязвима к насекомым.
РОБУСТА
Этот вид также родом из Африки. Впервые ее обнаружили в долине у реки Конго. Совсем недавно, в начале прошлого столетия, саженцы робусты привезли на остров Яву, где они быстро прижились. Затем её распространили практически по всем регионам, где уже росла арабика.
Основное отличие этого куста (да, именно куста, арабика - дерево, робуста - куст) – высокая устойчивость и неприхотливость. Данный вид хорошо растет в низменной местности, не боится большой влажности и перепада температур. Все это связанно с возможностью робусты к самоопылению, отсюда хорошая устойчивость к внешним раздражителям.
Арабике характерны удлиненные зерна с изогнутой бороздой.
Робуста имеет округлые зерна с прямой бороздой.
Чаще всего, высокогорная арабика имеет более мелкий размер. Из-за того, что вишня с кофейным зерном находится под постоянным атмосферным давлением, присущее высоте произрастания.Благодаря своей устойчивости и неприхотливости к климату, себестоимость робусты гораздо ниже чем арабики, при выращивание которой приходится учитывать ряд факторов.
Именно поэтому, чаще всего в супермаркетах продаются купажи с большим содержанием робусты.
Несмотря на все сложности культивирования арабики статистика показывает, что доля производства кофе в мире составляет: арабика 70%, робуста 30%. Сейчас фермеры активно стараются вывести сорта новой селекции, объединив качества арабики и робусты.
Как подобрать кофе себе по вкусу?!В данной статье, мы постараемся максимально сжато и понятно описать 6 самых важных факторов, которыми стоит руководствоваться при выборе кофе для себя!
3 самых важных фактора, влияющие на крепость кофе.Одним из основных критериев при выборе кофейного сорта или кофейной смеси, является крепость напитка, которую мы получим в чашке при заваривание. Многие считают, что крепость кофе зависит от обжарки: чем темнее обжарка, тем крепче кофе! Но так ли...