3 самых важных фактора, влияющие на крепость кофе.
Одним из основных критериев при выборе кофейного сорта или кофейной смеси, является крепость напитка, которую мы получим в чашке при заваривание.
Многие считают, что крепость кофе зависит от обжарки: чем темнее обжарка, тем крепче кофе! Но так ли это?!
Для начала важно понимать, что крепость кофе и горечь во вкусе- это абсолютно разные вещи. Крепость- это концентрация кофеина на определенный объем воды, а не вкусовые характеристики кофе. Скажем так, горький кофе не всегда крепче мягкого, в то время как мягкий кофе - маловероятно может быть крепким.
Само собой разумеется, что в первую очередь, крепость готового напитка будет зависеть от соотношения объема воды к количеству засыпанного кофе на одну порцию. Несомненно, это очень важный фактор, но далеко не ключевой, ведь большинство из нас используют стандартные дозировки для конкретного метода заваривания. Иначе кофе бы получался либо совсем никакой, либо через чур…
Так от чего же зависит крепость кофе:
Из более чем 120 разновидностей кофейных деревьев, к нам в чашку попадают лишь 2 вида кофе – это арабика и робуста. При выборе кофе по крепости – это самый важный фактор. Исследования показывают, что в среднем, робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем арабика. Если кратко описать отличия этих сортов, то арабика - это более богатый вкус и насыщенный аромат, а робуста – это простой вкус, с большей горечью и большим содержанием кофеина.
Чем темнее обжарка, тем более крепким и горьким будет результат в чашке. Но нельзя забывать, что каждый сорт несет в себе свою особенность. Одни сорта лучше раскрываются при средней обжарке, другие при более темной, поэтому если Вы хотите крепкий кофе с более изящным вкусом, не стоит ограничивать себя темной обжаркой.
В данном пункте мы решили включить несколько переменных, чтобы более детально понять суть вопроса:
- Температура воды. Кофеин начинает активно выделяться при температуре воды 95°C. Высокая температура будет сопутствовать большему выделению нежелательных химических веществ в напитке.
- Помол кофе. Чем мельче помол, тем больше экстракция (растворение химических веществ в воде), т. е. чем мельче помол, тем больше вода контактирует с крупицами кофе, тем большая концентрация химических элементов будет в готовом напитке.
Отсюда вытекает следующая переменная.
- Время экстракции. Определившись с помолом, важно не забывать о времени контакта кофе с водой и вовремя остановить экстракцию. Если остановить заваривание кофе сильно рано - не все вещества успеют раскрыться, если же поздно - кофе будет горчить.
Таким образом, при правильном приготовление одного и того же сорта кофе с одинаковой степенью обжарки, можно определить крепость напитка по методу заваривания (возьмем 4 основных метода заваривания кофе):
- Кофе в турке (джезва). Кофе будет самый крепкий. Вода доходит до кипения, помол очень мелкий, время заваривания- длительное.
- Эспрессо. Температура воды 94-98°C, средне-мелкий помол, экстракция 20-25 секунд. За счет большого давления воды, которая проходит через спрессованную порцию кофе, мы получаем довольно сильную экстракцию, тем самым- большую крепость.
- Гейзерная кофеварка (мокко). Температура воды приблизительно 100°C, помол средний, экстракция более 1 минуты. Этот метод очень схож на приготовление эспрессо и приближен к нему по крепости. Основное отличие - длительность экстракции, именно поэтому в данном методе необходимо брать более грубый помол.
- Альтернативные методы заваривания и заваривание в чашке. Температура воды около 94°C, помол грубый, время экстракции более 4 минут, крепость минимальная.
ВЫВОД:
- Первое на что стоит обращать внимание при выборе кофе по крепости – это вид растения. Даже самая темно обжаренная арабика заваренная в турке не будет содержать в себе столько кофеина, как робуста заваренная в чашке.
- Несмотря на то, что при более темной обжарке зерна выделяют больше кофеина, не стоит полагаться на данный фактор. Каждый обжарщик стремится максимально раскрыть особенности сорта кофе, при этом не допустить формирование негативных вкусовых качеств, отсюда и выводится степень обжарки.
- Не стоит путать крепость кофе с горечью напитка. Прогорклость во вкусе - это скорее недостатки кофе или неправильно выбранные переменные при заваривание напитка, нежели показатель крепости.
Спасибо за прочтение данной статьи, мы старались для Вас!
Пейте только вкусный кофе!))
Основы кофе! Чем отличается арабика от робусты?!Знакомство с кофе. Чему отдать предпочтение при выборе напитка? Обязательно к прочтению!
Как подобрать кофе себе по вкусу?!В данной статье, мы постараемся максимально сжато и понятно описать 6 самых важных факторов, которыми стоит руководствоваться при выборе кофе для себя!