Основи кави! Чим відрізняється арабіка від робусти?!
Є тільки одне благо - знання й тільки одне зло - неуцтво.
~ Сократ
Арабіка та Робуста. Основні відмінності?!
Коли мова йде про вибір кави, перше чому ми повинні надати значення - це склад. І тут ми говоримо не про сорти кави, мова йде про його види.
Всього в світі налічується близько 120 видів кавових дерев, але лише 2 з них вирощуються у комерційних цілях та потрапляють до нас у чашку. Як ви вже зрозуміли - це арабіка та робуста.
Нічого так сильно не вплине на смак кави, як його склад, як би Ви його не заварювали та де б не купили.
Зерна арабіки, як правило мають більш солодкий та м'який смак з нотками фруктів, ягід, горіхів, шоколаду і т. д. Саме цей вид відповідає за смак та аромат напою. У багатьох початківців кавоманів України існує думка, що арабіка завжди кисла. Від частини це правда, арабіка володіє підвищеною кислотністю, але аж ніяк не вся дуже кисла. Також багато чого залежить від особливості самого сорту кави, яку хотів розкрити обсмажувач. Будь то цитрусова, фруктова, винна кислинка, або солодкий смак з карамельним, шоколадним, горіховим присмаком.
З Робустою все простіше. Вона володіє більш сильним, різким, гірким смаком, надає напою хорошу крема (пінку) та міцність. Зерна цього виду не несуть особливої цінності у формування аромату та смаку для кавового напою. Однак багато кавових гурманів та критиків стверджують, що у "правильному" еспресо присутність робусти обов'язково. До речі саме з робусти роблять розчинну каву.
Арабіка
Зерна арабіки містять 18% різних ефірних масел, саме тому вона володіє багатим та різноманітним ароматом. До складу також входить 8% цукру, тому зерна при обсмажуванні темніють швидко та рівномірно, а готовий напій має більш виразний та м'який смак. Однак вміст кофеїну в арабіці досить невелика та становить від 0,8% до 1,5%, що робить готовий напій менш міцним.
Робуста
Ароматичних олій у складі робусти менше, всього 8%. Це робить напій менш привабливим. Знижений вміст масел пояснюють плоский смак та слабкий аромат. Робуста містить набагато менше цукру, близько 4-5%. Мала частка цукру надає напою різкість смаку. Великий вміст дубильних речовин надають терпкий, гіркий смак, при цьому надаючи щільність напою. Завдяки цьому і утворюється щільна, стійка крема (пінка). Вміст хлорогенової кислоти вище ніж у арабіці - це також додає грубість у смаку. Зате, саме ця речовина відповідає за прискорення обмінних процесів та обумовлює позитивний вплив кави на організм, про який говорять сучасні вчені. Зерна робусти містять до 3% кофеїну, що робить її в 2-3 рази міцніше арабіки. За рахунок цього, вона більше бадьорить та стимулює мозкову діяльність.
АРАБІКА
Не дивлячись на те, що цей вид кави називають арабським, його батьківщина - високогір'я Ефіопії. Походження назви пов'язане з тим, що аравійські купці високо оцінили аромат зерен та вивезли дерева арабіки для посадки на своєму півострові. Рослини там добре прижилися, зробивши Аравійський півострів (у теперішньому Ємен) кавовою столицею стародавнього світу.
Умови вирощування арабіки більш вимогливі. Цей сорт зростає на висоті від 800 м. над рівнем моря. Найсмачніша та ароматна арабіка проростає на висоті 1500 – 2000 м. Особливості культивування арабіки - вразливість дерев. На врожай впливає майже усі можливі фактори, вона має дуже вузьку зону комфорту, погано переносить зміну температур, вимагає певну вологість. В сутності, для арабіки важливий не просто сприятливий, а й дуже стабільний клімат. Так само вона дуже вразлива до комах.
РОБУСТА
Цей вид також родом з Африки. Вперше її виявили у долині, біля річки Конго. Зовсім нещодавно, на початку минулого століття саджанці робусти привезли на острів Яву, де вони швидко прижилися. Потім її поширили практично по всіх регіонах, де вже зростала арабіка.
Основна відмінність цього куща (так, саме куща, арабіка - дерево, робуста - кущ) - висока стійкість та невибагливість. Цей вид добре зростає в низинній місцевості, не боїться великої вологості та перепаду температур. Все це пов'язано з можливістю робусти до самозапилення, звідси хороша стійкість до зовнішніх подразників.
Арабіці характерні подовжені зерна з вигнутою борозною.
Робуста має округлі зерна з прямою борозною.
Найчастіше, високогірна арабіка має менший розмір. Через те, що вишня з кавовим зерном знаходиться під постійним атмосферним тиском, властиве висоті зростання.
Завдяки своїй стійкості та невибагливістю до клімату, собівартість робусти набагато нижче ніж арабіки, при зрощуванні якої, доводиться враховувати ряд факторів.
Саме тому, найчастіше у супермаркетах продаються купажі з великим вмістом робусти.
Незважаючи на всі складності культивування арабіки, статистика показує, що частка виробництва кави у світі становить: арабіка 70%, робуста 30%. Зараз фермери активно намагаються вивести сорти нової селекції, об'єднавши якості арабіки та робусти.
Як підібрати каву собі до смаку?!У даній статті ми постараємося максимально стисло і зрозуміло описати 6 найбільш важливих факторів, якими варто керуватися при виборі кави для себе!
3 найбільш важливих фактора, які впливають на міцність кави.Одним з основних критеріїв при виборі кавового сорту або кавової суміші, є міцність напою, яку ми отримаємо в чашці при заварюванні. Деякі вважають, що міцність кави залежить від обсмаження: чим темніше обсмажування, тим міцніше кава! Але...